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高端猪肉市场逐渐形成

随着居民消费水平的提高和农业供给侧改革的深入，高端猪肉消费已经成为一种消费潮流，一些地方政府和市场主体也开始积极布局特色生猪产业。

“好吃的东西长得慢，这是自然界的规律。最出名的伊比利亚黑猪，就是因为它长得足够久，为了长出顶级的肉，它们会被养到18个月甚至更久。”在湖南省畜牧兽医研究所老专家杨仕柳看来，尽管伊比利亚黑猪肉最高可以卖到每公斤400欧元，但我国有不少地方猪肉品种的肉质完全可以与之媲美。

尽管目前土猪肉的售价在每斤30元到200元不等，但一些“嘴挑”的消费者，已经开始认识并接受了土猪肉的优势，开始慢慢转变自己的消费习惯，高端消费市场正在逐渐形成。精气神、壹号土猪和湖南湘村高科等一批企业已经开始抢占先机谋划布局。

“目前全国高端猪肉消费的市场空间在1500亿元左右，预计未来5年将达到3000亿元的规模，猪肉行业将从价格竞争转向品牌竞争。”湖南楚沩香农业宁乡大龙畜牧有限公司董事长曾青华预计，在这5年里，宁乡花猪的产值有望达到100亿左右。

湖南新湘农生态科技有限公司与湘潭市政府签署协议，成为湘潭沙子岭猪的唯一授权代理商，目前开发的顶级肉制品每公斤售价已接近500元。湖南湘村高科农业股份有限公司开发的湘村黑猪与京东、永辉超市等建立了长期供应关系。根据湘村高科向记者提供的数据显示，目前湘村黑猪已进驻了全国112家盒马鲜生，2018年12月的销售额接近一千万，预计2019年全年仅在盒马鲜生的销售额就能达到1.2亿元。

此外，湖南省湘潭市于2011年建立了一个存栏近400头的纯种沙子岭猪保种场，结束了数十年民间散养保种的历史，并禁止保种场周边3公里内出现其他养殖场，以切断基因污染和疫病传播风险。湖南省宁乡市不仅有国家级保种场、国家级保护区的“双保模式”，还举全市之力发展宁乡猪养殖，目前纯种宁乡猪数量已达到10万头。

生猪产业迎来转型升级

随着环保要求的提高，我国生猪产业在最近几年开始迎来升级转型，高标准高产能的集团化养殖已经取代农户分散养殖成为主流。同时，养殖粪污的资源化利用、变废为宝的种养平衡模式，大大提高了准入门槛，养猪不仅越来越专业化，也逐渐成为高投入行业。

一项统计数据显示，上市农牧企业在2014年至2018年投资养殖业的比例超过60%，其中2018年有将近100亿投入到养殖业中，占全年投资的59%。四川天兆猪业、大北农等一批国内大型企业已积极在东三省和内蒙古谋划布局。

湖南省畜牧水产局的调研显示，包括唐人神、新五丰等83个大型企业计划在2017年至2019年共投入66亿元进军生猪养殖。与过去扎堆洞庭湖区和长株潭城市群不同，这些新增产能绝大部分位于湘西湘南等山区。

对于生猪产业而言，高标准、高产能的集团化养殖取代农户分散养殖，已经成为未来行业发展方向。集团化养殖的优点显而易见。

一是集团化养殖在降低成本方面有巨大优势。在标准化养殖和硬件设施投入固定的前提下，生猪数量越多，每头分担成本越低。以宁乡花猪为例，目前宁乡市尽管举全市之力发展花猪养殖，但依旧以中小散户为主，极少有养殖户（场）的量超过2万头，完全无法与集团化动辄上百万的规模相提并论。而宁乡市政府提出，要在未来五年将宁乡花猪扩大到百万头的目标。

二是集团化企业拥有强劲的资本实力为地方品种的科研和推广做支撑。对于地方品种来说，首先需要解决的问题是过高的料肉比和过长的生长周期。湖南农业大学动物科学技术学院教授陈斌认为，过去市场“抛弃”土猪，在于中小养殖户（场）根本就无力解决相关问题，但如今只要愿意加大科研力度，通过“土洋结合”走杂交育种、杂交利用和培育配套系的道路，完全可以实现既保留土猪的口感和营养，也吸收洋猪吃得少长得快的优势。目前，地方猪肉品种仍然需要大量的广告和产业链建设投入。以湘村高科为例，其产业链范围除了品种选育、育繁推广、生猪养殖外，还包括肉制品加工、冷链配送、饲料生产等，每年仅广告营销投入就多达数千万元。

三是食品安全监管将更有保障。业内人士认为，集团化养殖有利于肉品追溯和质量监管，在饲料添加、病死猪无害化处理、疫情防控方面有一套更加严格完善的体系。未来，严控活猪跨省调运将是大势所趋，并将进一步促使相关企业挖掘各地优势品种资源，让老百姓吃得更安全健康。

加大投入培育优质品种

目前，业内对保护地方品种形成了一个共识，必须保护与利用并举，政府和企业协力。国家既要在基础研究领域加大政策和资金投入，也要在市场开发领域扶持企业。

“既要考虑保持品种的遗传多样性，又要使猪群数量整体提升，育种技术就显得尤为重要。”曾青华认为，各地目前首先要摸清地方品种家底，弄清猪群之间存在的遗传家系，建立遗传关系系谱。同时，结合群体基础性能数据，建立品种基因组选择的参考群。

杨仕柳介绍称，目前国内相关院所的科研条件普遍落后，从事生猪育种研究40多年的他形容自己是“一支笔、一杆秤、一张纸”，不仅难以获得足够科研经费，连像样的仪器设备都很匮乏。湘潭市农业局副局长吴买生介绍称，我国在生猪基因育种方面的研究起步太晚，比国外落后至少20年，我国是生猪消费大国，却不是生猪育种强国。因此国家的首要任务就是加大科研体系建设和在基础研究领域的投入力度。

其次是要加大资金投入规模。湘潭市沙子岭猪保种场负责人谭红介绍，目前中央给予湘潭国家级保种场每年30万的资金，还需继续加大支持力度。同时，各级政府要秉承“以利用促保护”的理念，扶持企业做大做强，可通过创业基金为相关企业“造血”。曾青华介绍，产学研结合对企业来说是最理想的状态，但在研发领域没有大量资金的持续投入，可以说寸步难行，而普通财政支持远远不够，创业基金则可以起到引导作用，吸引更多社会资本参与。

三是集中力量扶持“龙头”。发展优质地方品种不仅能丰富百姓餐桌，也是农业供给侧结构性改革很好的抓手，有利于行业更加稳定健康发展。记者了解到，湖南省娄底市为开发黑，每年投入数千万资金，为“湘村黑猪”打广告拓市场。

湖南省养猪协会轮值会长、湘村高科董事长杨文莲认为，单纯“为保而保”不会取得实质效果，通过企业参与，把“猪圈里的优势资源转化成百姓餐桌上的健康美食”，才能真正实现地方品种的“猪丁兴旺”。